বগুড়া নিউজ ২৪ঃ শীতের শেষ সময়ে বাজারে আসে নতুন আলু। এই আলু দিয়ে যেসব পদ তৈরি করা হয় তার মধ্যে একটি হলো আলুর দম। ছোট-বড় সবাই এই খাবারটি পছন্দ করে। সকাল কিংবা বিকালের নাস্তায়, স্কুলের টিফিনে রাখতে পারেন মজার এই খাবারটি।
যা যা প্রয়োজন
১ কেজি নতুন আলু, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া, ১চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ চা চামচ জিরা, ১ চা চামচ জিরা বাটা, ২ চা চামচ ধনে বাটা, ১-২ টি তেজপাতা, ৩-৪টি এলাচ, ২-৩ টুকরা দারুচিনি, ২ টেবিল চামচ সিরকা, ২ টেবিল চামচ চিনি, পরিমাণমতো লবণ ও তেল (সয়াবিন)।
প্রণালি
নতুন আলু ছোট ছোট করে কেটে নিন কিংবা ছোট আলু সেদ্ধ করে নিন। খোসা ছাড়িয়ে রাখুন। সেদ্ধ করা আলুতে লবণ ও হলুদ মেখে তেলে ভেজে ফেলুন।
ভাজা আলুগুলোতে এলাচ আর দারুচিনি দিন। নেড়েচেড়ে বাটা ও গুঁড়া মশলা ব্যতীত বাকি উপাদানগুলো মেশান। কিছুক্ষণ কষান। এবার বাকি মশলাগুলো দিয়ে আবার কষিয়ে নিন। এক এক করে আলু, চিনি ও সিরকা দিয়ে দিন।
আলুর দমের মূল স্বাদ নির্ভর করে এর কষানোর ওপর। যত ভালো কষাবেন, স্বাদ তত ভালো হবে। মশলা ভালো করে কষানো হলে সামান্য পানি দিন। অল্প আঁচে রান্না করুন। ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।
পরোটা বা লুচি দিয়ে এই আলুর দম খেতে কিন্তু দারুণ মজা।
