বগুড়া নিউজ ২৪ঃ মাংসের ঝোল তৈরির উপকরণ
½ কেজি খাসির মাংস (প্রতিটি 70 গ্রাম মাপের 7টি টুকরো)
1 কাপ বা 200 গ্রাম দই
স্বাদ অনুযায়ী নুন
2টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ গোল গোল স্লাইস করে কেটে নিন
2 টেবিলচামচ রসুনবাটা
2 টেবিলচামচ আদাবাটা
1 টেবিলচামচ লাল লঙ্কাগুঁড়ো
4টি ছোট এলাচ
2টো বড়ো এলাচ
6টি বড়ো লবঙ্গ
2টি দারুচিনির টুকরো
2টো তেজপাতা
5টি আলু বুখারা
120 মিলি রিফাইন্ড তেল
পদ্ধতি
মাঝারি আঁচে একটা প্রেশার কুকার বসান, তার মধ্যে পুরো তেলটা ঢেলে দিন।
এক মিনিট অপেক্ষা করে তেলটা গরম হতে দিন, তার মধ্যে পেঁয়াজের স্লাইস ছাড়ুন।
পেঁয়াজে হালকা বাদামি রং ধরলে মাটন দিয়ে ফের ভাজতে আরম্ভ করুন।
এক মিনিট পর ধীরে ধীরে বাকি সব মশলা ও আলু বুখারা যোগ করে দিন।
দইটা ফেটিয়ে নিয়ে দিয়ে দেবেন।
দু’ মিনিট নাড়াচাড়া করে নিয়ে দু’ কাপ জল দিন ও কুকারের ঢাকা বন্ধ করুন।
চার থেকে পাঁচটি সিটি পড়লে নামিয়ে নিন।
ঠান্ডা করে মাংস আর ঝোলটা আলাদা করে নিতে হবে।
বিরিয়ানির আলুর উপকরণ
400 গ্রাম খোসা ছাড়ানো আলু, প্রতিটি 55 গ্রাম ওজনের 6-8টি মাঝারি আলু হবে
1 টেবিলচামচ আদাবাটা
1 টেবিলচামচ রসুনবাটা
2 টেবিলচামচ রিফাইন্ড তেল
1 টেবিলচামচ ঘি
পদ্ধতি
একটি গভীর ও গোল পাত্র মাঝারি আঁচে বসান।
এর মধ্যে খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে নেওয়া আলু দিন।
দু’ কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
স্বাদ অনুযায়ী নুন, তেল, ঘি, আদাবাটা, রসুনবাটা যোগ করে দিন।
দশ মিনিট জল ফুটিয়ে নিন টগবগ করে, আলু সেদ্ধ হলে গ্যাস বন্ধ করে দেবেন।
ভাতের উপকরণ
2 টেবিলচামচ নুন
2টো ছোট এলাচ
2টো বড়ো এলাচ
3টি দারচিনির টুকরো
½ কেজি ভালো মানের বাসমতী চাল 20 মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন
পদ্ধতি
চাল ছেঁকে তুলে নিন জল থেকে।
একটা গভীর পাত্রে জল দিয়ে ফোটাতে আরম্ভ করুন।
নুন, ছোট এলাচ, বড়ো এলাচ, দারচিনি যোগ করে দিন জলে।
জল টগবগিয়ে ফুটতে আরম্ভ করলে চালটা ছেঁকে নিয়ে ছেড়ে দিন।
মাঝারি আঁচে মিনিট দশেক রান্না করলেই ভাত অর্ধেকের বেশি সেদ্ধ হয়ে যাবে।
নামিয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
শেষ ধাপের উপকরণ
মাংস ও তার ঝোল
আলু
ভাত
বিরিয়ানির মশলা (রেডিমেড কিনতে পাওয়া যায়, বানিয়েও নিতে পারেন)
1 টেবিলচামচ গোলাপজল ও 1 টেবিলচামচ কেওড়ার জল মিশিয়ে তাতে 2 চাচামচ জ়াফরান ভিজিয়ে রাখুন
1টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ স্লাইস করে কেটে নিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন
3 টেবিলচামচ ঘি
পদ্ধতি
একটি তামা বা অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়িতে স্তরে স্তরে আলু, মাংস, ভাজা পেঁয়াজ সাজান।
তার উপর ভাত দিয়ে খুব ভালো করে ঢেকে দিন।
প্রতিটি স্তর সাজানো হলে উপর থেকে বিরিয়ানি মশলা, ঘি, মাংসের ঝোল, জ়াফরানের জল দিন।
পুরো ভাতটা সাজানো হয়ে গেলে বাড়তি মশলা, ঘি ইত্যাদি ছড়িয়ে দিন উপরে।
এবার হাঁড়ির মুখটা বন্ধ করে দিন আটা দিয়ে।
10 বা 15 মিনিট দমে বসিয়ে রাখুন, তা হলেই বিরিয়ানি রেডি হয়ে যাবে!
রেসিপি সৌজন্য: আমিনিয়া, কলকাতা
